Nesta semana se comemora o Dia Mundial do Ovo, celebrado em 9 de outubro. Uma das formas mais populares de preparar o alimento é em ovos mexidos, que combinam praticidade e sabor. O chef Romão Olinda, do Olinda Bar e Restaurante, deu algumas dicas para deixar a receita ainda mais gostosa.
Para que os ovos fiquem cremosos sem muito esforço, o chef explica que “o principal segredo é controlar o fogo e não cozinhar demais”. Segundo ele, o momento de tirar o ovo da panela faz toda a diferença no resultado final.
Ele alerta que não é preciso exagerar nos ingredientes. “O segredo está muito mais na técnica do que na quantidade de ingredientes”, afirma. A manteiga é uma boa aliada: basta derreter até aparecerem pontos dourados e então acrescentar os ovos.
Sobre o tempero, Romão prefere deixar para o fim. “Eu prefiro temperar próximo do final, principalmente com sal e pimenta. Dessa forma, é mais fácil controlar o sabor e evitar excessos”, explica.
O chef lembra que os ovos passam rápido de macios a secos, sobretudo pelo calor residual na frigideira. O ideal é servi-los ainda um pouco úmidos e firmes. Manteiga, cebolinha, cheiro-verde, pimenta-do-reino e queijos, segundo ele, são ótimas opções para dar sabor.