Quem já teve um bife duro no prato talvez tenha errado antes mesmo de ligar o fogo. Segundo o açougueiro Matheus Diogo, o segredo para uma carne macia e suculenta está em observar a direção das fibras antes de cortar.
A regra é sempre cortar contra a fibra, ou seja, com a faca na transversal das linhas que aparecem na peça. Cortar no mesmo sentido das fibras aumenta muito a chance de o bife ficar duro, porque elas permanecem longas e mais difíceis de mastigar.
Na demonstração, ele usou uma peça de lagarto, mas a dica vale para a maioria dos cortes. Basta identificar o sentido das fibras e posicionar a faca de forma atravessada. Um gesto simples que muda o resultado final.