Substâncias extraídas do shimeji-branco conseguem aumentar a sensação de gosto salgado dos alimentos em até 70%, segundo pesquisadores da Universidade Médica de Gannan, na China. O estudo foi publicado na revista Nature Science of Food.
A descoberta pode ajudar a reduzir o sal na comida sem perder sabor. O consumo excessivo de sódio está ligado a problemas como a pressão alta.
Para chegar ao resultado, a equipe misturou o cogumelo em pó com água e enzimas e usou inteligência artificial para identificar os compostos mais eficazes. O efeito foi confirmado com provadores e com uma língua eletrônica.
Os próximos testes vão usar os compostos em alimentos com pouco sal.