O sushi tem fama de saudável, e não é à toa — mas só até certo ponto. Do jeito que se popularizou no Brasil, com fritura, cream cheese e molho adocicado, ele pode virar uma bomba calórica disfarçada de comida leve.
Na versão tradicional, a comida japonesa tem qualidades: o peixe cru é boa fonte de proteína, e os mais gordurosos, como salmão e atum, trazem ômega 3. O sashimi e o niguiri são as opções mais leves. A armadilha começa com as adaptações: o hot roll é empanado e frito, o cream cheese entra em quase tudo e o molho tarê é praticamente uma calda de açúcar. Uma peça de hot roll pode ter o dobro de calorias de um niguiri, e uma noite de rodízio passa fácil das 1.500 calorias.
Há ainda o vilão silencioso: uma colher de sopa de shoyu tem quase metade do limite diário de sódio. Para comer melhor, vale começar pela sopa de missô ou pelo sunomono, priorizar sashimi e niguiri, usar pouco shoyu molhando só o peixe e preferir o à la carte ao rodízio.